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課程資訊

課程時間表

時間地點:109年11月14日(星期六)國立成功大學 醫學院成杏廳

     110年07月17日(星期六)國立臺灣大學 博雅101教室

時  間

課  程

講  師

08:00-09:00

報到

09:00-09:10

課程介紹

09:10-10:20

你的風險管理大師
(檔案下載)

潘志寬

衛生福利部 食品藥物管理署

10:20-10:40

休息

10:40-11:50

食品傳奇 ”料添
(北部場-檔案下載)

() 陳宏彰

臺灣大學 食品科技研究所

(北)謝昌衛

中興大學食品暨應用生物科技系

11:50-13:10

午餐時間

13:10-14:20

那些不為人知的食安秘辛

(南)鄭銀彬

統一企業食安中心品管課(新市)

(北) 

待定

14:20-15:30

新聞說的都是對的?!

甘安捏?
(北部場-檔案下載)

(南)賴建成

中興大學分子生物學研究所

(北)林惠茹

慈濟大學醫學檢驗生物技術學系

15:30-15:50

休息

15:50-17:00

無所遁形的食安陷
(檔案下載)

劉楊聖

漢翊股份有限公司



 

 

課程規劃

課程一、你的風險管理大師

環境中的汙染物如:重金屬、戴奧辛,容易透過土壤、空氣、水等媒介進入農產品、水產品中,進而間接送入消費者口中,為了評估我們是否吃得安全,必須藉由風險分析的方法評估這些食品中汙染暴露的狀況以及針對人體的攝食情形來判斷是否會對生理造成危害。透過風險分析,不僅幫助政府建立食品安全的管制措施,也能透過這些措施或減低消費者在生命、健康上的風險,是食品安全的核心。本課堂將介紹毒物學相關知識(每日容許攝取量(ADI)、每日耐受量(TDI)與最大殘留容許量(MRLs)的觀念與意義)與風險概論,利用簡單易懂方式教導如何計算安全值。藉由危害確認、劑量效應評估、暴露途徑以及風險特徵描述之上述四大步驟能夠有效評估食品添加物對人體危害的風險。認知是主觀科學是客觀的,掌握風險評估概念理解劑量決定毒性少量多元降低或分散風險

課程二、食品傳奇 ”料添

您是否聽到添加物就感到害怕?覺得零添加才是食品唯一真理呢?何謂潔淨標章本課內容將帶領與會者認識食品添加物的正確觀念。使用食品添加物除了可以提高食品的保存條件或保存期限還有強化食品中的營養價值及提高食品製造效率。常見的添加物標示及禁用的食品添加物其實只有合乎法規安全性合法性及必要性的條件,本課程將結合食藥署消費者專區-「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準查詢系統」及「闢謠專區」,教導學員如何查詢正確的資訊。有了基本的認識更能了解食品中添加何種食品添加物及其在食品中所扮演的角色,排除迷思,希望能透過研習營培養大眾的食安閱聽素養,改善社會聞添加物色變的風氣。

課程三、那些不為人知的食安秘辛

邀請業界專家擔任講者,從業的角度出發,帶領學員一窺食品產業鏈背後的祕密、了解維護食品安全需要把控的環節,並理解台灣的各個食品廠商為了重建社會對食品安全的信心付出了多少的努力。期望民眾能透過業界講師的課程,理解食安理論在產業上的實際應用,不僅能接收到過去以官、學界的制式化知識為主的內容,也能建構對食安環境更立體鮮明的想像,不僅有助於推動大眾對食安信心的重建,也有助於民眾面對各項媒體謠言時,能更有效率地進行剖析、判斷是非。

課程四、新聞說的都是對的?!甘安捏?

毒理學之父 Paracelsus 先生有一句名言:「所有化學物質都有毒,世界上沒有不毒的化學物質。」一個重要觀念,那就是「劑量決定毒性!」,當我們詢問物質是否含有毒性時,「劑量」才是決定答案的關鍵目前政府推廣落實三級品管,一級品管為業者自主檢驗,二級品管為第三方驗證查核,三級品管為政府稽查抽驗,要了解食品檢驗,必須先知道檢驗的方法是什麼但是要驗什麼何時需要檢驗送哪裡檢驗?怎麼看懂檢驗報告呢媒體政客常常掛在嘴邊的零檢出才是絕對的食品安全嗎?儀器偵測極限是什麼?依據食品安全衛生管理法規定發布食品衛生檢驗資訊時應同時公布檢驗方法檢驗單位及結果判定依據等,有關食品檢驗的正確觀念都藏在這堂課當中,期待學員參與課程後,能對微量分析有更深入的理解,並提升媒體識讀能力。

課程五、無所遁形的食安陷阱

食品問題存為世界各國的主流民生問題,食品中有害殘留物相關檢驗成為曠日廢時的程序,如何確實把握黃金檢驗時間,成功研發出各種食安快檢試劑及速測儀器是台灣檢驗單位及民間機構相同的目標。本課程將介紹相關檢驗技術的原理與應用常見食品安全檢測項目及食品安全快速檢驗技術的概述,講解皂黃快速檢測管之檢驗原理、檢驗管判讀方法及檢體取得方法,為何要進行食品添加物的檢測及快速檢驗試劑及試劑判讀的方法讓參與者能夠實際動手操作

 
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